ビールとは何者？
スポンサードリンク
「ビールって何で造ってるの？ （゜σ゜）」
と聞かれて、答えを即答出来る人は意外に少ないようです。
基本的にはビールの原料は〝大麦とホップ〟です。大麦というのは大昔からヨーロッパ諸国の主食穀物として食べられてきましたが、大麦は小麦に比べてグルテンをほとんど含んでいない為に粉に粘りがなかった上に、ジャガイモなどの手軽に調理できる食品がヨーロッパに浸透して来た事で、大麦が食用に使われる機会は次第に減ってきました。ただ、お酒の原料としての大麦は廃れず、今でも大麦の栽培は行われおり、ビールはそんな大麦から作られます。
ビールに限らず、ワインなどの醸造酒がヨーロッパ圏で発展したのは、ヨーロッパの地下水は硬度が高く、基本的に飲み水には適していないからです。つまり、ヨーロッパ人にとってビールやワインは文字通り〝水代わり〟の飲み物でした。
ビールのルーツは、メソポタミア時代だという説が有力で、焼いた大麦パンをカチカチに硬くなるまで放置して、それを砕いて水に溶かし、あとは自然の酵母の力で醗酵させたものだと言われています。
そうして造られたビールは〝液体のパン〟とも呼ばれ、生水の飲めない地域での水分補給と栄養補給に適した飲み物だとして、ヨーロッパ圏でワインと共に発展していったのです。そのうちにビールを造るのにいちいちパンを焼いていたのでは手間がかかりますので、大麦から直接お酒を造る方法を缶が出しました。
ぶどう酒は果実そのものが糖分を含んでいますので、醗酵させるのに問題はありませんが、大麦はでん粉が主成分ですので、まずこのでん粉を糖分に変えなければなりません。穀類を口に含んで咀嚼する事によってでん粉を糖分に変える〝口噛み酒〟もそうした発想で生まれたおさけですが、大麦の場合は、そんな事をしなくても、でん粉を糖分に変える方法があるのです。それは大麦を発芽させる事でした。
植物も種子に含まれているでん粉を生命活動に利用するためには、でん粉を糖分に変換して使用しています。ですから、種子が発芽して成長を始めると、種子の中にはでん粉を糖分に変える〝アミラーゼ〟という酵素が生まれます。
この自然現象を利用してビールを造る時には、最初大麦を水に浸して発芽させる事から始まります。大麦以外の小麦やトウモロコシ、あるいは米でも発芽すればその種子内にアミラーゼは発生しますが、大麦麦芽ほど多量で優良なアミラーゼは発生しないらしく、穀物を原料にしたお酒で大麦は重宝されています。
つまり、ビールは大麦自身の成長する力で、でん粉を糖分に変えているわけで、この段階を〝糖化〟と言うわけです。しかし、そのまま放っておくと、大麦は生長を続け、種子内に含まれるアミラーゼはかえって減少してしまうために、適当なところで大麦を乾燥させて糖化をストップさせます。
こうして乾燥させた大麦を砕いて水に溶かして、醗酵させるとビールが出来上がるわけです。
スポンサードリンク
サイト内関連記事
- お酒って何？
- お酒は人類にとって、昔から飲まれていた身近な飲み物ですが、先進国をはじめ、多くの国では未成年は飲むことが法律で禁じられている特殊な飲み物でもあります。 そんなお...
- お酒を飲むとどうなる？
- お酒を飲むと、人体のどの内蔵に影響があるか？と聞かれると、一番に思いつくのは〝肝臓〟でしょう。 しかし、実はお酒に含まれているアルコールが、最も影響を与える臓器...
- 死を招く？お酒の飲み過ぎ
- お酒を飲むとアルコールが、脳を麻痺させます。 最初のうちは脳の一番外側にある大脳新皮質の麻痺しますので、ヒトは快い開放感を味わいますが、アルコールの麻痺作用が進...
- お酒の分解は肝臓のお仕事
- お酒を飲むことによって、口から体内に入ったお酒のアルコールは、全体の20％程度が胃ですぐに吸収されて血管の中を巡り始めますし、残りの80％も消化された他の食物の...
- 未成年がお酒を飲めないわけ
- 日本の法律では、二十歳未満の未成年による飲酒・喫煙を禁じています。 喫煙は本題から外れるので今回は語りませんが、飲酒を禁止しているのには、まっとうな理由がありま...
- 酒に強い人と弱い人
- お酒を飲むと、お酒に含まれたアルコールを分解しようと、肝臓が活動を始めますが、このアルコールを分解する作業を、〝アルコール代謝機能〟といいます。...
- 酒に強くなれるか？
- お酒を飲める量は、〝鍛えれば強くなる〟という方がいます。 つまり、毎日リバースするまで、お酒を飲んでいると、段々〝お酒に強くなる〟というわけですが、本当でしょう...
- 酒は身体に悪いのか？
- ひとつ間違えば命の危険すらあるお酒ではありますが、ヒトは昔からお酒を飲み続けてき......
- ヒトは何故お酒を飲むのか？
- お酒は嗜好品ですから、〝酒を飲む理由〟というのもヒトそれぞれです。〝酒がないと手......
- お酒の素性
- お酒には色んな種類があります。ワイン、ビール、日本酒、ウィスキー、ブランデー、ジ......
- ワインは安くて美味しくてカッコいい
- ワインというのは、日本では〝ぶどう酒〟の事を指して言います。日本では〝酒〟といえ......
- 美味しいワインは...
- ワインには様々な種類がありますが、どんなワインが美味しいかというのは〝お好み〟で......
- ビールにホップは必要？
- 大麦の麦芽を乾燥させて砕いた物を水に溶かして醗酵させた物がビールなのですが、現在......
- 発泡酒？第3のビール？
- 日本の市場に入ってきたビールは最初こそ評判はよくありませんでしたが、なんだかんだ......
- 家庭でも出来る？日本酒
- 日本酒はお米から造るお酒です。日本酒の原料は質の良い水と米と麹（こうじ）だけです......
- 3分で解る日本酒の造り方
- 日本酒を造るのは酒米を〝削る〟ところから始まります。良い酒を造るにはなるべく酒米......
- 美味しい日本酒の見分け方
- 前項で説明したのは、〝伝統ある日本酒の造り方〟です。今の酒屋やコンビニに、置いて......
- 洋酒といえばウィスキー
- 現在では世界中の様々なお酒が、酒屋さんで気軽に変えるようになっていますので、一言......
- ウィスキーが琥珀色のわけ
- ウィスキーの特徴は、独特な香りと味わい、そして琥珀色の液体である事ですが、ウィス......
- ブランデーの飲み方
- ブランデーも蒸留酒です。ウィスキーがビールの蒸留酒ですから、ブランデーの正体は勘......
- 美味しいお酒とは？
- これまで紹介したお酒以外にも、世の中にはたくさんのお酒があります。冷凍庫でキンキ......
