美味しい日本酒の見分け方
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TVなどで大々的に宣伝されている銘柄の日本酒は、最新の酒造工場で作られた〝量産酒〟です。確かに初期段階では米を削り、麹と酵母を加えて糖化＆醗酵させるのですが、出来上がった日本酒に、水を加えて3倍に薄めるという〝3倍醸造〟という方式で造られています。
普通、酒を水で薄めたら不味くて飲めたものではありませんので、この薄めた酒に化学調味料や水飴を混ぜて味を調えているわけですが、どうしてこんなサギみたいな日本酒が発売されているのかといいますと、太平洋戦争で日本がボロ負けして物資が困窮していた頃、食料品の不足は深刻で、酒造りの為の酒米を造る酔狂な農家は滅多にありませんでした。
ですから醸造用の酒米は深刻な欠乏状態に陥ってしまいます。そして終戦後のストレスの溜まる日々の中だと、尚更酒でもかっくらいたいと思う人は多く、酒の需要は逆に高まりました。
カストリ（酒かすから造った焼酎、相当癖のある酒）のような怪しげな酒や、工業用のメチルアルコールまで飲んで死ぬ阿呆（メチルアルコールは劇薬で、普通の酒と同じ飲み方をしたらマジで死ぬのはご存知の通り）まで続出したため、日本政府は、酒造業界に安価で大量に日本酒を作る製造方法〝三倍醸造〟を造る事を容認したわけです。
その後日本は復興したわけですが、同じ量の原料でも〝3倍儲かる〟三倍醸造の旨味を捨てられない酒造メーカーは、引き続き三倍醸造酒を造り続け、現在に至っています。
ですから、昔ながらの〝本物の日本酒〟というのは、米所の新潟や宮城県辺りでないと、簡単には手に入りません。
美味しい日本酒の見分け方は、ビンのラベルに書いてある酒の種別が〝純米酒〟か〝吟醸酒〟であること、また原材料が「米・麹」だけである事が前提です。
ただ、最近は日本酒製造の初期段階で、〝削った米〟も原料的には〝米〟と認められているので、削った米の削りカスから醸造用アルコールを作るシステムも開発されていますので、酒の種別が〝純米酒〟であっても、やけに値段の安い日本酒は注意が必要です。
日本酒に限って言えば、メディアでバンバン宣伝している製品より、聞いた事もないような銘柄のお酒に、意外と〝名品〟がありますので、美味しい日本酒を探してみましょう。
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