美味しい日本酒の見分け方
前項で説明したのは､†伝統ある日本酒の造り方†です｡今の酒屋やｺﾝﾋﾞﾆに､置いてある日本酒で､そうした昔ながらの製造法で作られている日本酒はほとんどありません｡
TVなどで大々的に宣伝されている銘柄の日本酒は､最新の酒造工場で作られた†量産酒†です｡確かに初期段階では米を削り､麹と酵母を加えて糖化＆醗酵させるのですが､出来上がった日本酒に､水を加えて3倍に薄めるという†3倍醸造†という方式で造られています｡
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(C) 2009 お酒の飲み方 入門編
