ウィスキーの製造法～乾燥焙煎～
このまま大麦を水に浸したまま放っておけば、大麦はさらに生長して茎や根が出てきてしまいます。
スポンサードリンク
そこまで成長してしまうと、かえって麦芽に含まれる糖化酵素が少なくなってしまいますので、大麦の実がプックリ膨らみ、芽が出るか出ないか、という時点で大麦の生長を止めてやる必要があります。そこで行う作業が〝乾燥焙煎〟です。
大麦を多量の燃料を使って乾燥させるのですが、スコッチ・ウィスキーの場合、この時燃料に使われるのが、密造酒時代に使用された〝ピート〟を使います。
ただ、前述の様にピートは燃料として、それほど良質なものではありません。現代でもピートだけを使用しているディストラリー（醸造所）もありますが、多くのディストラリーは麦芽にスコッチ・ウィスキー独特の〝ピート香〟を付ける程度の乾燥焙煎にピートを使用し、後は無煙炭や重油などの燃料で温めた温風を吹きつけて麦芽の乾燥を行っているようです。
この時、大麦をどの程度焙煎させるかで、当然出来上がるウィスキーの味も変わってきます。麦芽は真っ黒になるほど焙煎すれば、香ばしさと渋みをもった味を引き出しますし、麦芽の香りを残したい場合は焙煎を軽めにかけるわけで、それぞれのディストラリーによって独自のタイミングがあります。
スポンサードリンク
サイト内関連記事
- 戦争と税金とウィスキー
- ウィスキーはその後、ヨーロッパやヨーロッパの植民地圏に広まっていったようですが、......
- 〝琥珀色〟のウィスキー誕生！
- そんなド田舎で、コソコソとウィスキーを造るには、ひとつの問題がありました。それは......
- その名も〝スコッチ・ウィスキー〟
- この琥珀色の正体は、樽の材料であるオーク材に含まれるタンニンという科学物質の一種......
- ウィスキー製造法の法令化
- グレーン（穀物全般のこと）ウィスキーは、モルト・ウィスキーとは違った香りや味わい......
- グレーン・ウィスキーの登場
- このスコッチ・ウィスキーの誕生と平行して、ウィスキーはもう一つの分化をします。そ......
- ブレンデッド・ウィスキーも登場
- そうした〝美味しくて高品質な酒を確立する〟という理念の下で作られた法律の枠組みで......
- ウィスキーの熟成年数とは？
- 『ジョニ黒』の熟成年数が〝12年〟だと言います。この〝熟成年数〟というのは、樽熟......
- 〝天使の取り分〟減っていく原酒
- 噂によると〝38年モノ〟というウィスキーもあるらしいのですが、ブランド名も現行商......
- ウィスキーの製造法～麦芽～
- こうして、現代のウィスキーが確立されたのですが、合理化できる点は合理化しています......
- ウィスキーの製造法～糖化・醗酵～
- 乾燥焙煎して、成長が止められた麦芽は粉々に粉砕して糖化槽と呼ばれる巨大なタンクに......
- ウィスキーの製造法～蒸留～
- 醗酵を終えたマッシュは、いよいよ蒸留釜に移され〝蒸留工程〟に移るわけですが、スコ......
- ウィスキーの製造法～ボトリング～
- 熟成に入ったウィスキーは、法律やディストラリーの生産計画によってきめられた規定の......
- ウィスキーの製造法～熟成～
- 前述の通り、昔はこの蒸留が終った時点で、製品として飲んでいたわけですが、〝ニュー......
- マニア向け『シングルカスク』
- そうして世に出るウィスキーとは別に、１本の樽で熟成されたウィスキーをそのまま〝成......
- バーボンの特徴～原料～
- バーボンの特徴といえば、独特の甘い香りと、ワイルドな口当たりですが、これはバーボ......
- バーボンとは？
- これまではウィスキーの中でも高品質として定評のあるスコッチ・ウィスキーを中心に話......
- テネシー・ウィスキーってバーボン？
- 『ジャック・ダニエル（Jack Daniel's）』というお酒があります。アメリ......
- バーボンの特徴～製法～
- バーボンもウィスキーの一種ですので、基本的な製法は、前述したスコッチ・ウィスキー......
- 世界の5大ウィスキー①
- これまでスコッチ・ウィスキーとバーボンという、日本国内でも有名なウィスキーを中心......
- 世界の5大ウィスキー②
- 世界の5大ウィスキーとして、三つ目に数えられるのが、〝アメリカンウィスキー〟と言......
- その他のウィスキー生産国
- ウィスキーの生産国はこれまで紹介したような〝世界の5大ウィスキー〟と呼ばれる国だ......
- 世界の5大ウィスキー③
- 世界の５大ウィスキーとして数えられる最後のウィスキーというのが、〝ジャパニーズ・......
- ウィスキーの飲み方～オン・ザ・ロックで飲む～
- スナックなどで、ただ「オン・ザ・ロック (∪_∪)ｂ」と注文すると、出てくるのは......
- ウィスキーの飲み方～ストレートで飲む～
- ウィスキーというのは、「ブレンダーがストレートで飲んだときに、一番美味しく感じら......
- ウィスキーの飲み方～カクテルで飲む①～
- 「日本で一番飲まれているカクテルとは何か？ (･∀･)ｂ」という質問の答えは、「......
- ウィスキーの飲み方～カクテルで飲む②～
- カクテルというのは、前述の通り〝既製の酒に何かを混ぜて、その場で飲むもの〟であり......
